渋柿で作る干し柿はお好きですか。
太陽の力と温度差でとっても甘くて美味しのができるんすよ。
天日干しでこんなにも甘くて美味しくなるなんて本当に不思議です。
干すのは簡単なんですが、雨に当たると青カビが生えてきて腐ります。
柿にもいろいろ種類があると思いますが、
一般的には普通サイズの大きさが一番作り易いと思います。
以前、大きいサイズでしてみましたが、
時間もかかってうまくできませんでした。
とにかく、くるくる皮をむいてぶら下げて干すだけなのです。
作り方としては
。 柿のヘタの所に枝を残してぶら下げるように付けておきます。
。 皮をぐるぐるむく。
。 荷造り用のビニールの紐の依りを戻して１個ずつぶら下げていきます。
。 間隔を置きながら適当な長さに下げたら竿やハンガーにぶら下げます。
雨が当たらないように軒下等に下げます。天日干しの方が温度差や風が
あたって美味しくなります。
部屋の中で干すと乾燥などもうまくいかないので青カビが生えてくるし腐ります。
。 大体20日から25日位干しますが途中で優しく揉みます。
その方が柔らかくて美味しいですよ。 少しずつ白い粉がふいてきます。
。 柔らかくなってきたら取り入れてキッチンペーパーに1個ずつ包み冷蔵庫の
野菜室に入れて保管します。
冷暗所で風とうしのよい場所がある方は、
紙箱に和紙を引いて保管しても良いようですが、
私はそんな場所もないのでしたことはありません。
それから 柿が余った場合は焼酎にヘタを付けて渋抜きをします。
こちらも美味しいですが、あまり日持ちはしません。
ビニール袋に空気を入れて焼酎につけた柿を10個位入れます。
袋の口を紐で結びます。
自然に空気が抜けた頃（１０～１５日）大体渋が抜けてます。
出来上がったら冷蔵庫に保管したらいいですよ。
甘柿は勿論美味しいですが、
渋柿のほうがいろいろ作れて楽しみが多いと思います。
柔らかい干し柿を種をぬいて何枚か重ねて
ぐるぐる巻き竹の皮に巻いて保存すると
美味しい和菓子ができますよ。
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