おいしい豆乳ヨーグルトの作り方。 乳酸発酵キャベツを使った植物性乳酸菌の効果って?

豆乳ヨーグルトを手作り。今回は「乳酸発酵キャベツ」の液を使う方法です。 毎日の植物性乳酸菌メニューの「ついで」レシピと効果について。よくある他の方法とは違いますが、乳酸発酵キャベツを食生活に取り入れるメリットは大きいものです。

豆乳ヨーグルトを手作り

乳酸発酵キャベツを作って、その発酵汁を市販の豆乳に混ぜて作る方法になります。

乳酸発酵キャベツの作り方

簡単に作れます。気をつける事は、雑菌が繁殖しないように、清潔な容器を使います。食材は3つだけ。

  • キャベツ1個
  • 塩小さじ4(キャベツの重さの2%)
  • 砂糖小さじ1
  • ジップロック(大)1
  • 容器(保存瓶)
  • 重し
作り方の手順

1、キャベツの外側(皮)は汚れていたり、農薬がたまる部分です。1~3枚をはぎ取って捨てる。

2、丸のままサッと洗って、キッチンペーパーで水分を拭き取る。

3、4等分に切り、芯の硬い所は取り除いて千切りにする。

4、ジップロックの大を用意して、まず半分の量の千切りキャベツを入れて、塩を半分量入れて、よく揉み込む。

5、残りの千切りキャベツと、残りの塩と砂糖を入れて、しっかり揉み込み、ギュッと押して空気を抜く。(空気が入ると発酵がうまく行かない)

乳酸発酵キャベツinジップロック

6、平らにして、バットや大きめの容器に入れて重しをする。重しはペットボトル1リットルを2本使いました。

乳酸発酵キャベツの重し
Check!>> 袋から液がこぼれる場合があるので、容器に入れます。

7、発酵してくると、袋が膨らむので、途中で空気を抜く。(様子を見てください)

8、夏場では、だいたい2日位、冬では5日位で発酵し、乳酸液が出てきて、ほんのり酸味が出ます。食べてみて美味しい漬物の味がすれば完成です。

乳酸発酵キャベツ

9、タッパーなどの容器や保存瓶に入れて、冷蔵庫で保管し2週間ぐらいで食べきりましょう。

Check!>> タッパーなどの容器は、使う前に洗ったあと、消毒します。

煮沸消毒は、鍋に容器を入れてグツグツするのが正しいやり方みたいですが、わが家では、熱湯をかけ回すだけで済ませてます。その前に、しっかりと容器を洗っています。


乳酸発酵液で豆乳ヨーグルト

  • 無調整豆乳
  • 乳酸発酵キャベツの液

市販の無調整豆乳400ccに対して、乳酸発酵キャベツの液を大さじ2杯半の割合。(分量はお好みで)

作り方

1、保存瓶を熱湯消毒して乾燥させる。

2、豆乳を40℃位に温めて、保存瓶に入れる。

3、瓶の中にキャベツの液を加えて、よくかき混ぜる。

豆乳ヨーグルトの瓶

4、夏場はクーラーのきいていない、暑い部屋なら6~7時間ほど放置。冬なら、こたつや湯たんぽなどで保温し、12時間ほど放置する。(タオルなどで包んで温度が上がり過ぎないように保護)

5、固まってきて、いい香りがして優しい味になっていたら完成です。

豆乳ヨーグルト

温度管理が面倒なら、ヨーグルトメーカーを使ってもいいでしょう。

乳酸発酵キャベツの効果

キャベツはビタミン類が多い野菜。(ビタミンC・ビタミンK・ビタミンU)発酵させることで、ますますビタミンが増え、効果も高まります。

何よりも乳酸菌の発酵効果で、腸内環境が良くなり、便秘解消なども期待できます。

おいしくダイエット

また、旨み成分である「グルタミン酸」は、なんと5~6倍にも増え、おいしくなります。

ダイエットを意識するなら、食前にしっかり噛んで食べましょう。食前に食べることで、満腹感が上がり、食事の量を減らすことができます。

食べる量は、一日に100g~150g程度にして、継続して食べるのが効果的です。

腸まで届く乳酸菌

ヨーグルトは、動物性よりも植物性の方が、乳酸菌が生きたまま腸に届くとのこと。

なので、この乳酸発酵した液を利用してヨーグルトを作ります。植物性ヨーグルトで、腸内環境の善玉菌の良質なエサになります。

乳酸発酵キャベツの副産物として、「ついでに」作れる豆乳ヨーグルトは、酸味が少なくマイルドでおいしい味わいです。

さいごに

乳酸発酵キャベツは、年中作って食べています。いつも手元にあるので、サラダ感覚で、他の食材とアレンジしても便利な常備菜です。

火を通すと、せっかくの乳酸菌が死んでしまいますので、そのまま火を通さず食べるのがいいです。

キャベツに含まれている「ビタミンC」や「ビタミンU」も、熱に弱いため、やはり加熱しないほうが栄養を効率よく摂れます。

料理にいろいろ活用できる、市販の豆乳を使うので、無駄なく重宝しています。

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